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面包搅拌机与面团的基础原理(真空搅拌机厂家)

1、螺旋型搅拌机由于法国的小麦面粉的蛋白质含量不高,所以使用要适应面筋少的面包搅拌机,在此基础研发的这种搅拌机,特点是慢而匀速搅拌,最大可能的形成面筋,这是世界上广泛使用制作欧包的搅拌机。
2、斜型搅拌机这是一种制作地道法混的利器,专门应对欧洲小麦蛋白质不高的情况,模拟人手打面的状态,缓慢搅拌,充分的形成面筋,制成国人心中高大上的法混,目前亚洲此款机器比较少见,一般日本的专业学校会有使用,由于机器售价高昂,基本上被螺旋型搅拌机替代。
3、垂直型拌机,这种搅拌机是最普遍使用的搅拌机,非常实用可以替换各种搅拌勾搅拌各种面团,速度一般来说有四档可以调节,在此基础有最更先进化的搅拌机,现在已经推出直接可以调节速率的搅拌机。
4、家用小型搅拌机和垂直搅拌器原理相同,体积较小适用于家庭烘焙的搅拌机
假设各型号的搅拌机同时工作一分钟,他们的转速因转速不同,而导致同量面团在一分钟后状态也不同,所以根据不同的搅拌机和配方搅拌的时间会有差异,具体差异在哪里呢,螺旋型搅拌机本身的效率非常高,比其他搅拌机速度快,但很容易搅拌过头,导致拉筋的现象,所以要特别注意搅拌的中后期,斜型搅拌机比起螺旋型更加缓慢而温和地搅拌面团「如果观察这种搅拌机的搅拌轨迹,仿佛回到以前二个人在用手打面团的感觉」,螺旋型与斜型都是通过连续的回转搅拌面团,但回转角度不一样,因为斜型的回转角度比较好,比螺旋型搅拌机在搅拌面团时包裹更加多的氧气入面团,比较适合做出气孔大的法混,但也要注意别打太过了,过多氧气也不好,垂直的搅拌机,是可以广泛应用于各种面包,饼干类制作的万能搅拌机,虽然搅拌面团时候效率并不高,但也可以满足很多面包配方的制作,无论是选用哪一种搅拌机,都需要充分了解各种速度设定的搅拌回转数率,这个是非常重要的,另外还有关于搅拌机的摩擦系数的计算方法。
 
             文章源自:真空搅拌机厂家       www.goodcm.biz
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点击次数:  更新时间:2018-01-30 13:46:59